タラバガニの美味しい食べ方

タラバガニは浜ゆで、ボイル、刺身、しゃぶしゃぶそして焼きガニと何でも美味しく頂くことができます。中でも調理が簡単で、美味しく贅沢な気分を満喫できるのが焼きタラバガニです。

美味しく食べるコツは決して焼き過ぎないようにすること！焼きすぎると、水分が全部飛んでしまい硬くなってパサパサして美味しさが半減してしまいます。
少し違った味わい方をするなら、焼いてからオリーブオイルを一振りすると、イタリアン風に早変わり！ワインにもぴったり合いますよ＾＾

タラバガニの茹で方

・カニの準備

タラバガニのミソを取り出します。大事なことはこのミソ（内臓）をきちんと取り出すこと。でないと内臓の油分が湯に混じり蟹を台無しにしてしまいます。特に注意してくださいね。油が回って駄目になってしまいます。ちなみにタラバガニのカニ味噌は通常食べません。


・鍋を用意

タラバガニが十分水に隠れるような大きい鍋を用意します。 鍋が小さいからと言ってタラバガニを小まめに切り崩して茹でないようにしてください。
あまり切り崩すと切り口から美味しいエキスが出てしまい、蟹の味が損なわれます。


・塩を用意　タラバガニ茹で方重要ポイント！
　

目安は水1Lに対して塩を15gほどが適量です。ここは必ずきちんと計量することが大切です。ここを適当にすると絶対失敗しますので注意してください。蟹を茹でる際は塩の性質である浸透作用を利用して美味しく茹でているのです。

タラバガニを炊く場合塩分濃度を濃くしてしまうとタラバガニの旨味が外に出てしまい　旨味の少ない塩辛いタラバガニになってしまいますので、適切な塩分濃度で茹でることが必要なんです。

美味しいカニを茹でるポイントは、塩で沸点を高くしつつ、適切な塩分濃度で浸透圧の差が少くして蟹の旨さを閉じ込めたまま茹でることです。職人技と思われがちですがキチンと塩を計量すれば誰でも簡単に美味しいカニを茹でることができます。


・火をかける

水と塩を鍋に入れ沸騰させます。沸騰させたら初めてタラバガニの甲羅を下にして鍋にいれます。


・茹でる　タラバガニ茹で方重要なポイント！

蟹を入れると一時的に水温が下がりますが、そのまま待ちます。しばらくするとお湯が再沸騰して来ますので。
再び沸騰して約18〜22分位で茹で上がりますので、その際スタートの再沸騰点を確認しながらするのが重要です。
18〜22分の差は季節やタラバガニの大きさ　鍋の大きさによって微妙に差が出ます。


・湯上げ

茹で上がり後直ぐに水洗いをしてください。白い蟹の油（体液）などが甲羅に付いていますので軽く水で洗い流してくださいね。　（間違っても洗剤で洗わないようにして下さいね(^^)/

※注『解凍の仕方]』
絶対自然解凍させてください。冷蔵庫で半日！これが基本です。
レンジや冷水につけての解凍は邪道（本当に美味しくなくなります）必ず自然解凍して下さいね。